Carpaccio van vis

1 Fileer de vis door onder de borstvin door te snijden en het mes naar de staart te schuiven. Mochten er nog buikbeentjes aan de filet zitten, verwijder deze dan met het mes. 2 Verwijder het vel door de filet aan de staartzijde door te snijden en het mes helemaal langs het vel naar beneden te schuiven. 3 Begin met het bereiden van de marinade door het citroensap in een vrij grote kom te gieten.

4 Voeg de zonnebloemolie, 5 zout en 6 peper toe aan de citroen. Emulgeer alles door krachtig te mengen met een lepel of vork.

7 Leg nu de transparante folie op een snijplank, zorg ervoor dat u één uiteinde eronder blokkeert en snijd hem af op een lengte die gelijk is aan het dubbele van de grootte van de snijplank, zodat u deze vervolgens over de visfilets kunt vouwen. 8 Doe ongeveer de helft van de emulsie op een serveerbord en verdeel een lepel ervan op de huishoudfolie. 9 Leg 2 of 3 visfilets op de huishoudfolie en bedek ze met de huishoudfolie.

10 Klop de filets nu voorzichtig met een vleeshamer tot ze ongeveer 2 millimeter dik zijn 11 en schik ze op het bord met de emulsie. 12 Zodra de handeling voor alle filets is voltooid, voegt u de rest van de emulsie toe en draait u de visplakken zodat ze de marinade goed kunnen opnemen en door de werking van de citroen kunnen koken. Garneer tenslotte naar eigen smaak en na 1 uur in de koelkast is het gerecht klaar om van te genieten.